Schiacciata Fiorentina

Como o carnaval vem chegando, antes de continuar com as dicas de viagem, vou deixar a receita de um doce típico, que se faz aqui em Florença nessa época, a schiacciata fiorentina. E' um bolo feito com uma massa muito parecida com o pão de ló, só que bem mais baixo, daí o nome "schiacciata", que quer dizer amassada.

Ingredientes:

500g de farinha;
120g de gordura vegetal;
20g de fermento de cerveja (também serve fermento de pão);
150g de açúcar;
4 gemas de ovo;
1 colher de chá de casca de laranja ralada;
sal;
açúcar de confeiteiro sabor de baunilha.

Diluir o fermento em água a temperatura ambiente e misture bem com a farinha, até obter uma massa compacta e homogenea. Envolva a massa num pano e deixe crescer por uma hora num lugar seco. Quando tiver dobrado de tamanho, junte as gemas, o açúcar, 1 g de gordura, uma pitada de sal e a casca de laranja ralada. Unte uma forma retagular com o resto da gordura (para ficar mais leve, você pode usar manteiga) e coloque a massa, que deve permanecer com uma altura uniforme de cerca 2-3 cm. Deixe a massa descansar e crescer de novo por umas 2 horas. Préaqueça o forno a 180°C e cozinhe o bolo por meia hora. Deseforme-o e quando estiver frio (ou quase) polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima.

Receita para 6 pessoas
Tempo de preparo: 3 horas e 20 min.
Tempo de cozedura: 30 min.